CYRILLE ZEN

Ses plats, le chef Cyrille Zen, les signe à la pointe du couteau…

« D’un Z qui veut dire Zen »

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Chou farci à la joue de bœuf confite et vin d’Auvergne

Le « plus » de la recette : la moutarde pourpre de Charroux qui donne de la vitalité à cette entrée.
Pour la petite histoire : la recette est née d’un souvenir d’enfance. À l’époque où la grand-mère et la mère de Cyrille Zen préparaient un succulent bœuf bourguignon avec de la joue de bœuf tendre. La viande cuisait alors pendant des heures dans un vieux poêle à bois, ce qui lui conférait un goût inoubliable. À travers cette recette, le chef fait également un clin d’œil à l’Auvergne puisque le chou farci est une spécialité de la région.

Caille marinée au yaourt bio La Tourette, miel d’Auvergne et épices d’Orient

Le « plus » de la recette : l’extraordinaire combinaison d’épices. On y retrouve des effluves de curry, de massalé mais aussi des accents de fenugrec.
Pour la petite histoire : ce plat est né d’un voyage à Bali, en Indonésie.  Il est un véritable miroir de la cuisine de Cyrille Zen, qui affectionne particulièrement les saveurs sucrées-salées.

Rocher coulant au chocolat Manjari premier cru de Madagascar et framboises

Le « plus » de la recette : son cœur coulant à la framboise est un régal pour les pupilles et les papilles. On aime aussi l’alliance de la framboise avec un chocolat noir d’exception.
Pour la petite histoire : ce dessert est l’une des créations qui a donné le plus de fil à retordre à Cyrille Zen ! Mais le chef a su faire preuve de ténacité pour peaufiner sa technique du cœur coulant, pour le plus grand plaisir des gourmands.

C ZEN